約塌陷一半的香草舒芙蕾
它是傳統的法式甜點
最好出爐時趁熱品嚐
這是相當可口的點心
因之在餐廳用餐時
通常是師傅現點現做
冷藏後也是別有一番風味
每次在烤時
總喜愛去探視它的狀態
發現它膨脹的樣子
好像是一位戴高帽子的廚師
一種非常有趣的畫面
出爐冷卻後往往會呈現塌陷狀態
這算是正常的現象
品嚐的時候若能+上自己喜歡的草莓果醬或是香濃的巧克力會更棒
外層稍微酥脆
內部卻柔軟像布丁
具有瞬間融化的細細口感及濃郁的香草甜味
是一種讓人感覺
非常有幸福滋味的甜點
每次烤的時候上面總會有稍微列開
看過其他的烘焙書籍
烤盤上好像要放些水
讓其蒸發水氣才不易列開來
有機會下次再試試
是否能做的更美些
因為口味佳
已經等不及要與大家分享
所以就先以此現醜囉
女兒說在看我文章以前
她未曾發現表面有些微不完整
事實有
仍然不減其甜美可口的風味
阿蓮聽了很窩心
此次製作方式
乃參考好友菊送我的幸福系簡單甜點書籍
分享其製作步驟如下
材料：
蛋黃5個 細砂糖25公克 低筋麵粉50公克 牛奶250CC 奶油30公克
香草豆莢一根
發泡蛋白：蛋白4個 鹽少許 細砂糖60公克
步驟：
1. 蛋黃4個打散+細砂糖拌勻+低筋麵粉拌至無粉末
2. 另一個鍋以中火煮沸牛奶+香草豆莢 取一半倒入1材料中 倒入時要迅速混合避免蛋汁凝固
3. 將混合的麵糊再倒回2材料剩下的一半牛奶鍋中 以小火攪拌 至濃稠離火
4. 趁熱+入奶油 以打蛋器拌均勻 +入剩下的一個蛋黃續拌勻
為了不讓麵糊變乾 趁熱時用保鮮膜覆蓋其上 烤箱200度C預熱
5. 蛋白先打到粗泡泡 將60公克細砂糖+少鹽分3次慢慢加入 打到蛋白霜硬性發泡
6. 將1/2發泡蛋白加入3.材料拌勻 再將拌勻麵糊倒回5.材料剩下的蛋白內拌勻 不可將發泡蛋白攪破 以免發不起來
7. 將麵糊倒入每個烤杯中約8分滿 烤杯移入烤箱200度C烤10分鐘 麵糊會慢慢從烤杯邊緣隆起 降溫至180度C 再烤5分鐘 取出趁熱食用
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2010.07.26本篇榮登雅虎精選文章
視覺上就已感覺得到綿Q可口呢 !
[版主回覆06/08/2010 11:30:33]
Hi 牛牛 外層稍微酥脆 內部卻柔軟像布丁 祝福賞圖愉悅
好漂亮呢
我也想來做一做
[版主回覆06/08/2010 11:31:44]Dear 安安 簡易美味不妨試試 祝福 成功
咖啡咖啡
雲水禪心好好聽
有的有歌詞耶
[版主回覆06/08/2010 11:33:48]Dear 木香 +咖啡或果汁都挺棒 好聽嗎 祝福 天天開心
阿蓮的手藝愈來愈好了~連這麼有名的甜點都會做~
[版主回覆06/08/2010 11:53:44]
Dear 咚咚 做的很好吃但是不夠完美喔 祝福 天天開心
光看那舒芙蕾的細皮表面 就...口水不停地流
不知人家不工作時 會不會像阿蓮一樣 不斷學習廚藝
[版主回覆06/08/2010 11:58:55]Dear belle
美味可口分享希望喜愛 什麼都可以退休 媽媽愛心似乎無法退咧
您一定可以過的更好滴 祝福 天天開心
香噴噴的甜點~很讚~祝開心
[版主回覆06/08/2010 12:00:29]Hi 樂知 謝謝捧場喔 祝福 天天開心
外層稍微酥脆
內部卻柔軟像布丁
光看便讓人家亦有感那幸福ㄉ滋味
吃在嘴裡;鐵定甜到心坎裡。
[版主回覆06/09/2010 10:30:33]Dear 無言花 有誘惑到您囉 確實讚咧 祝福 開心
視覺上就已甜到心裡了
感覺綿Q可口到不行呢!
[版主回覆06/09/2010 10:32:30]Dear 鄰長姐姐
外層稍微酥脆 內部卻柔軟像布丁 口感讚喲 祝福 開心
看起來很好吃,但是卡洛里可能不低!~~
[版主回覆06/09/2010 10:34:03]
Dear lisa 沒有加奶油熱量還好喔 祝福 天天開心
看起來真可口耶 [版主回覆06/09/2010 10:35:39]
Hi Fossiliu 謝謝捧場喔 祝福 賞圖愉悅
好厲害~看起來真棒啊!
我這個廚房白痴，連煮飯都慢吞吞，更別提做糕點~
買的比較快!
[版主回覆06/09/2010 10:37:34]Dear 亞西 呵呵 快快來訓練一下 不要逃避啦 祝福 天天開心
巧手烘焙，家人口福～～
[版主回覆06/09/2010 10:39:07]Hi 在地人 哈哈 愛心不退休 家人更幸福 祝福 開心
麵粉要過篩嗎？可以用香草粉代替嗎？
沒有烤杯用家裡喝水杯或咖啡杯也可以嗎？
這是幾人份的量呢？
[版主回覆06/09/2010 10:57:31]Dear 柚子花
不需過篩但需要煮沸 可以用香草粉替代
要使用能烹調耐熱的杯子喔 普通杯子易破裂危險
成品就這樣三杯喔 祝福 天天開心
妳好厲害唷~
[版主回覆06/09/2010 10:58:57]Dear 筠 有被誘惑到喔 確實讚咧 祝福 開心
看起來真好吃呢~
傳說中的舒芙雷,好吃.
趁熱吃喔.
[版主回覆06/09/2010 16:29:19]Dear lumame 有被電到喔 不太美可是美味 祝福 開心
看到就想吃
一定很鬆軟的吶
[版主回覆06/09/2010 16:30:45]Hi 火鍋 外層稍微酥脆 內部卻柔軟像布丁 祝福 開心
好美的顏色喔 感覺好柔嫩 一定要慢慢品嚐 才能吃的出它的美味ㄋ~~ [版主回覆06/09/2010 16:32:38]
Dear 彗玲
外層稍微酥脆 內部卻柔軟像布丁可口喔 祝福 天天開心
吃著親手烤的甜點加上一杯茶或者咖啡..呵..來呀..下午茶一客
[版主回覆06/09/2010 16:34:53]
Dear風信子 空飄過去囉要接好喔 +果汁也很幸福 祝福 開心
這篇不但甜點棒,文字也優美
討厭,描寫得這麼好吃,都被你誘惑了啦!
[版主回覆06/09/2010 16:36:46]Dear 乖 不好意思咧 照實描述您被電到囉 可口ㄟ 祝福 開心
裂開更漂亮，味道一定不錯，可惜不能嚐到
[版主回覆06/09/2010 16:39:00]
Hi 藝術家 開那部車賣這個也不錯喔 就能品嚐囉 可口 祝福 開心
又是一次甜點創作！
三不五時，就能品嘗到女主人的巧手藝，
當妳的家人實在粉幸福！
[版主回覆06/09/2010 16:40:53]Dear 阿姐 三不五時玩一下麵粉也挺有趣的 家人都幸福啦 祝福 開心
美味可口一定好吃謝謝分享
好像有些細緻綿密感咧
早安~
香草豆莢是什麼要哪裡買...
安安也想自己做...
[版主回覆06/09/2010 10:29:04]Dear 安安
香草豆莢食品行可以買到 香草粉超市就有兩者皆可用
祝福 成功
看起來真可口耶
好吃的甜點耶. 再來杯咖啡. 就更對味了..
哇~ 我正在喝咖啡. 配上蓮姐的美味點心
好讚呀
先珍藏回家. 看以後有沒有機會做一下喔
謝謝好吃的分享
當阿蓮的家人很幸福咧~常常有甜品可嚐~
做甜點過程繁複~明月還是買現成的解饞就好了~
Dear ㄚ蓮:
我覺得這樣的不完美~看起來更好吃耶!
阿連的舒芙擂讓人看了無法抗拒 改天也想試試 烤杯是多大的要去那裡買? [版主回覆06/10/2010 16:25:30]
Dear小英 賣盤子的店就有 要能耐熱且微波適用的烤杯 大小皆可
祝福 天天開心
哇!看來很好吃ㄟ
蛋糕~麵包~看食譜時覺得很容易，實際動手後卻是困難重重
。最近有些忙碌 沒來拜訪 別介意喔
。
美麗可口的點心 挺迷人的
我開那部車.妳可要教我做.
就去訂一部
我最喜歡吃麵包蛋糕類的點心了
看到這個口水就要流出來了
阿蓮很會做小點心 當妳的家人很有口福.
好香呢
好賢慧的女人
阿蓮下午安~
這樣的裂法與烘焙屋的產品已無差異了~
烘焙檢定的標準出了考場通常就不用了~
謝謝您賞心悅目的甜點~佐茶一定很棒~
這香草舒芙蕾 外酥內軟嫩
現烤現吃 當下午茶點心一定很棒
阿蓮的手真的很巧 能烹調出很多美味佳餚
哇~~看來便是很吃的樣子
有甜點吃,是人生很幸福的事
也是紓壓的好方法
下雨天逛逛格子
吸收些新知識
假期快樂
端午節愉快
阿姐來吃點心了！
也祝福妳闔府平安，端午佳節愉快！
香草舒芙蕾~現在肚子餓了 好想吃耶!
好想吃一個哦~
這種ㄉ真ㄉ好吃 軟綿綿ㄉ
下雨下雨一直下 你們那停了嗎 我們這裡下ㄉ還不小ㄋㄟ 祝福你
丫蓮午安
台灣雨好大 外出要注意喔