約塌陷一半的香草舒芙蕾
它是傳統的法式甜點
最好出爐時趁熱品嚐
這是相當可口的點心
因之在餐廳用餐時
通常是師傅現點現做
冷藏後也是別有一番風味
每次在烤時
總喜愛去探視它的狀態
發現它膨脹的樣子
好像是一位戴高帽子的廚師
一種非常有趣的畫面
出爐冷卻後往往會呈現塌陷狀態
這算是正常的現象
品嚐的時候若能+上自己喜歡的草莓果醬或是香濃的巧克力會更棒
外層稍微酥脆
內部卻柔軟像布丁
具有瞬間融化的細細口感及濃郁的香草甜味
是一種讓人感覺
非常有幸福滋味的甜點
每次烤的時候上面總會有稍微列開
看過其他的烘焙書籍
烤盤上好像要放些水
讓其蒸發水氣才不易列開來
有機會下次再試試
是否能做的更美些
因為口味佳
已經等不及要與大家分享
所以就先以此現醜囉
女兒說在看我文章以前
她未曾發現表面有些微不完整
事實有
仍然不減其甜美可口的風味
阿蓮聽了很窩心
此次製作方式
乃參考好友菊送我的幸福系簡單甜點書籍
分享其製作步驟如下
材料：
蛋黃5個 細砂糖25公克 低筋麵粉50公克 牛奶250CC 奶油30公克
香草豆莢一根
發泡蛋白：蛋白4個 鹽少許 細砂糖60公克
步驟：
1. 蛋黃4個打散+細砂糖拌勻+低筋麵粉拌至無粉末
2. 另一個鍋以中火煮沸牛奶+香草豆莢 取一半倒入1材料中 倒入時要迅速混合避免蛋汁凝固
3. 將混合的麵糊再倒回2材料剩下的一半牛奶鍋中 以小火攪拌 至濃稠離火
4. 趁熱+入奶油 以打蛋器拌均勻 +入剩下的一個蛋黃續拌勻
為了不讓麵糊變乾 趁熱時用保鮮膜覆蓋其上 烤箱200度C預熱
5. 蛋白先打到粗泡泡 將60公克細砂糖+少鹽分3次慢慢加入 打到蛋白霜硬性發泡
6. 將1/2發泡蛋白加入3.材料拌勻 再將拌勻麵糊倒回5.材料剩下的蛋白內拌勻 不可將發泡蛋白攪破 以免發不起來
7. 將麵糊倒入每個烤杯中約8分滿 烤杯移入烤箱200度C烤10分鐘 麵糊會慢慢從烤杯邊緣隆起 降溫至180度C 再烤5分鐘 取出趁熱食用
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2010.07.26本篇榮登雅虎精選文章
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