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阿蓮以前都是憑經驗在料理
研究名廚阿基師的烹飪步驟
佳餚更是色香味俱全
炒出來的絲瓜不會再出水
蛤蜊也不會有含沙的問題
優良的美味關係分享
食材：蛤蜊300克 、絲瓜1條、薑絲1大匙
絲瓜要選表皮粗糙 紋路明顯者 蛤蜊就找信賴的商家比較不會有含沙
蛤蜊的處理方法：蛤蜊汆燙八秒 多一秒都不行
將蛤蜊放入滾水汆燙八秒後 立刻放進冷水降溫
降溫後 剝開蛤蜊 蛤肉仍飽滿無比 蛤汁都在殼內
絲瓜的處理方法
刨絲瓜時 只要輕輕地刨去外表的不平纖維 翠綠的部分仍要保留
若絲瓜囊籽很大要挖乾淨 炒時 才不會容易出水及變黑
挖掉囊籽後 以斜刀將絲瓜切成 二公分厚
做法：多燜一下 功敗垂成
絲瓜煎至兩面微乾 再蓋上鍋蓋燜煮 利用鍋內的熱循環使絲瓜漸熟
將絲瓜的原汁留在絲瓜裡 絲瓜燜至六分熟後 倒入已剝開殼的蛤蜊
蓋上鍋蓋繼續燜煮至蛤蜊熟後 加入薑絲拌炒一下 即可盛盤
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